Les gabonais, et la viande grillée dite coupés-coupés/soya
Les gabonais adorent manger de la viande grillée encore appelée coupés-coupés ou Soya (en langue Haoussa) mais beaucoup ignorent qu'il est pour leur santé de toujours supprimer systématiquement les parties calcinées et même que consommer la viande au contact des flammes est dangereux pour la santé.
En effet, la viande grillée en barbecue est cancérigène. Et la graisse qui tombe et se consume sur les braises développe des substances mutagènes.
En outre, la combustion du bois ou du charbon produit aussi des HAP (Hydrocarbures aromatiques polycycliques), qui se dégagent dans la fumée et peuvent être inhalés.
Les HAP sont produits durant les processus de combustion partiels du charbon, mazout, carburant, bois ou tabac. Ils se lient aux particules de suie et se répandent ainsi dans l'air environnant. Les denrées alimentaires peuvent aussi en contenir de fortes quantités selon la méthode de transformation utilisée.
C'est notamment le cas des viandes et des poissons fumés ou grillés. Certains matériaux à base de caoutchouc, à l'instar des pneus de voiture ou des manches d'outils, sont aussi susceptibles de contenir des HAP.
Le problème des graisses réside dans le fait que, lorsque celles-ci tombent sur le feu, leur combustion favorise la formation de HAP dans la fumée.
Mais on peut obtenir les mêmes effets nocifs en saisissant sa viande sur une poêle à frire brûlante.
Si le barbecue peut empoisonner, il peut également polluer car il émet de dangereuses dioxines sur l’environnement.
Source : Gabon-Ecologie Auteur : FAT